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Guida: come fare il lievito naturale in casa
Fare il lievito naturale, noto anche come lievito madre o pasta madre, a casa è un processo che richiede pazienza ma è relativamente semplice. Ecco una guida passo-passo su come iniziare:
### Ingredienti:
– **Farina integrale o di segale** (inizialmente è meglio una di queste poiché contengono più nutrienti e microrganismi naturali)
– **Acqua** (preferibilmente senza cloro, quindi meglio se usi acqua filtrata o lasciata riposare per qualche ora)
### Strumenti:
– Un contenitore di vetro o plastica
– Un cucchiaio di legno
– Un panno o una garza per coprire il contenitore
### Procedimento:
#### Giorno 1:
1. **Mischiare:** Unisci 100 grammi di farina con 100 ml di acqua nel contenitore. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. **Coprire:** Copri il contenitore con un panno e lascialo a temperatura ambiente, preferibilmente tra i 20 e i 25°C.
#### Giorno 2:
3. **Osservare:** Controlla l’impasto per eventuali bolle o segni di fermentazione. Potresti non vedere molti cambiamenti in questo giorno.
4. **Mescolare:** Mescola semplicemente l’impasto e ricopri.
#### Giorno 3:
5. **Alimentare:** Aggiungi altri 100 grammi di farina e 100 ml di acqua all’impasto. Mescola bene.
6. **Coprire e riposare:** Copri di nuovo e lascia fermentare.
#### Giorno 4:
7. **Controllare:** Dovresti iniziare a vedere delle bolle e un leggero aumento di volume. Questo indica che è in atto la fermentazione.
8. **Seconda alimentazione:** Ripeti l’alimentazione con 100 grammi di farina e 100 ml di acqua. Mescola, copri e lascia riposare.
#### Giorno 5:
9. **Alimentazione e controllo:** A questo punto, il lievito madre dovrebbe essere raddoppiato nel suo volume e avere un aroma leggermente acido. Se non è ancora molto attivo, continua l’alimentazione quotidiana per un paio di giorni.
### Maturazione:
– **Tempo e pazienza:** A volte il lievito madre impiega più di 5 giorni per diventare forte e attivo. Continua ad alimentarlo quotidianamente finché non diventa vivace.
### Conservazione:
– **Frigorifero:** Una volta che il lievito madre è attivo e pronto, puoi conservarlo in frigorifero. Va alimentato ogni settimana, anche se non lo usi.
– **Alimentazione prima dell’uso:** Prima di usarlo per la panificazione, alimentalo e lascialo raddoppiare a temperatura ambiente per assicurarti che sia attivo.
L’intero processo si basa su fermentazione naturale e può variare a seconda delle condizioni ambientali. Con il tempo, il tuo lievito madre diventerà più forte e conferirà sapori unici ai tuoi prodotti da forno!