come fare il pane con il lievito madre video

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Guida: come fare il pane con il lievito madre video

Fare il pane con il lievito madre è un processo che richiede tempo e pazienza, ma i risultati possono essere incredibili. Anche se non posso fornirti un video, posso darti una guida passo-passo su come procedere. Puoi cercare video su piattaforme come YouTube con parole chiave come “pane con lievito madre ricetta” per visualizzare il processo visivamente. Ecco una guida scritta:

### Ingredienti:
– 500 g di farina (puoi usare farina tipo 0, 1 o integrale a seconda delle tue preferenze)
– 300 ml di acqua a temperatura ambiente
– 150 g di lievito madre attivo
– 10 g di sale

### Istruzioni:

1. **Rinfrescare il lievito madre:**
Assicurati che il lievito madre sia attivo e rinfrescato. Lascialo a temperatura ambiente fino a quando non sarà raddoppiato di volume dopo il rinfresco.

2. **Preparare l’impasto:**
– In una ciotola grande, mescola la farina e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per circa 30 minuti (autolisi).
– Aggiungi il lievito madre e mescola bene per incorporarlo nell’impasto.
– Aggiungi il sale e continua a impastare fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

3. **Prima lievitazione (bulk fermentation):**
– Copri la ciotola con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente. Può richiedere dalle 3 alle 5 ore, a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito madre. Durante questo tempo, puoi fare un paio di pieghe all’impasto ogni ora per sviluppare il glutine.

4. **Formare il pane:**
– Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
– Dai forma al pane secondo le tue preferenze (pagnotta o filone, ad esempio).
– Posiziona l’impasto in un cestino da lievitazione infarinato, con la chiusura rivolta verso l’alto. Se non hai un cestino da lievitazione, puoi usare una ciotola rivestita con un panno pulito ben infarinato.

5. **Seconda lievitazione:**
– Copri l’impasto e lascia lievitare per altre 2-4 ore a temperatura ambiente, oppure mettilo in frigorifero per una lievitazione notturna lenta, che aiuterà a sviluppare un sapore più complesso.

6. **Cottura:**
– Preriscalda il forno a 230°C con una pentola di ghisa o una teglia dentro per ottenere una buona crosta.
– Quando il forno è pronto, rimuovi la pentola dal forno (attenzione, sarà molto calda) e trasferisci delicatamente l’impasto al suo interno. Se vuoi, puoi fare dei tagli sulla superficie del pane con un coltello affilato o una lametta.
– Copri con il coperchio e cuoci per 20 minuti, poi rimuovi il coperchio e continua a cuocere per altri 20-25 minuti o fino a quando la crosta è ben dorata.

7. **Raffreddare:**
– Lascia raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo.

Spero che questa guida ti sia utile! Buona fortuna con la tua panificazione!

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