come fare il pane in casa nel forno a legna

Scopri la guida su come fare il pane in casa nel forno a legna in cucina su eccocomefare.it

Guida: come fare il pane in casa nel forno a legna

Fare il pane in casa utilizzando un forno a legna è un processo tradizionale che può dare al pane un sapore e una crosta unici. Ecco una guida passo-passo su come procedere:

### Ingredienti

– 1 kg di farina (può essere tipo 0, 00 o integrale a seconda delle preferenze)
– 600-700 ml di acqua tiepida
– 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
– 20 g di sale
– 1 cucchiaino di zucchero o miele (facoltativo, aiuta l’attivazione del lievito)
– Olio d’oliva (facoltativo, per ungere la ciotola)

### Procedimento

1. **Preparare l’impasto:**
– Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida con lo zucchero o il miele e lascia riposare per circa 10 minuti, fino a quando non fa schiuma.
– In una ciotola grande, mescola la farina con il sale.
– Aggiungi il mix di lievito e il resto dell’acqua gradualmente, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno o con le mani. Se necessario, regola la quantità d’acqua per ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
– Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavora per circa 10-15 minuti finché non diventa elastico e liscio.
– Forma una palla con l’impasto e riponilo in una ciotola leggermente unta con olio d’oliva. Copri con un panno umido o pellicola trasparente.

2. **Lievitazione:**
– Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo fino a raddoppiare di volume (circa 1-2 ore).

3. **Preparare il forno a legna:**
– Accendi il forno a legna con largo anticipo (almeno 1-2 ore prima della cottura) per assicurarti che raggiunga la temperatura ideale. La temperatura del forno dovrebbe essere intorno ai 220-250°C.
– Quando il forno è caldo, sposta le braci su un lato e pulisci il pavimento del forno con una scopa apposita per rimuovere i residui di cenere.

4. **Formare il pane:**
– Una volta lievitato, riprendi l’impasto e sgonfialo leggermente.
– Dividilo in pagnotte o formalo secondo le dimensioni desiderate.
– Lascia riposare per altri 20-30 minuti per una seconda lievitazione.

5. **Cottura:**
– Pratica dei tagli sulla superficie delle pagnotte per permettere al vapore di uscire.
– Introduci il pane nel forno con una pala per pizza. Se possibile, spruzza un po’ d’acqua nel forno per creare vapore, il che aiuterà a formare una crosta croccante.
– Cuoci le pagnotte per circa 30-40 minuti, fino a quando avranno una crosta dorata e saranno cotte all’interno (puoi verificarlo bussando sulla base del pane; dovrebbe suonare vuoto).

6. **Raffreddamento:**
– Una volta cotto, estrai il pane e lascialo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo.

Ricorda che cucinare con un forno a legna può richiedere un po’ di pratica per controllare la temperatura e cuocere il pane in modo uniforme. L’esperienza e l’intuizione maturata nel tempo ti permetteranno di ottenere sempre migliori risultati!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

css.php