come fare il pane nel forno a legna

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Guida: come fare il pane nel forno a legna

Fare il pane nel forno a legna è un’arte che richiede tempo e pratica per ottenere risultati perfetti. Ecco una guida passo passo per aiutarti a iniziare:

### Ingredienti
– 500 g di farina (puoi usare farina di tipo 0, tipo 00, integrale o un mix)
– 300 ml di acqua tiepida
– 10 g di lievito di birra fresco o 3 g di lievito secco
– 10 g di sale
– 1 cucchiaino di zucchero o miele (opzionale, per attivare il lievito)
– 2-3 cucchiai di olio d’oliva (opzionale, per un pane più morbido)

### Preparazione
1. **Preparare il lievito:** Sciogli il lievito in una parte dell’acqua tiepida insieme allo zucchero o miele. Lascia riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.

2. **Impasto:** In una ciotola grande, mescola la farina e il sale. Forma un buco al centro e aggiungi il composto di lievito, l’acqua rimanente e l’olio d’oliva. Mescola fino a formare un impasto grezzo.

3. **Impastare:** Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

4. **Prima lievitazione:** Metti l’impasto in una ciotola unta d’olio, coprilo con un panno umido o pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1-2 ore o fino a quando non raddoppia di volume.

5. **Formare il pane:** Sgonfia delicatamente l’impasto e modellalo nella forma desiderata (pagnotta, filone, ecc.). Puoi anche dividerlo in più piccole pagnotte o panini.

6. **Seconda lievitazione:** Disponi il pane formato su una teglia infarinata o su un tagliere, coprilo e lascialo lievitare per altri 30-60 minuti.

### Cottura nel forno a legna
7. **Preparazione del forno:** Accendi il forno a legna e portalo a una temperatura di circa 220-240°C. Lascia che il fuoco si spenga e l’interno del forno raggiunga una temperatura uniforme. Puoi controllare la temperatura con un termometro da forno o con il metodo della farina (spargi un po’ di farina sulla superficie di cottura, dovrebbe brunirsi in circa 5 secondi).

8. **Pulizia del forno:** Usa una spazzola o un panno inumidito per pulire l’interno del forno rimuovendo eventuali cenere o braci.

9. **Cottura del pane:** Se il forno lo consente, posiziona una vaschetta d’acqua all’interno per creare vapore, che aiuta a formare una crosta croccante. Inforna il pane e chiudi lo sportello. La cottura dovrebbe durare circa 30-40 minuti, ma dipende dalla grandezza e dalla forma del pane. Il pane è pronto quando suona vuoto battendo sul fondo.

10. **Raffreddamento:** Una volta cotto, lascia raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo. Questo permette alla crosta di mantenere la sua croccantezza.

### Consigli
– Il forno a legna può avere punti caldi e freddi, quindi potrebbe essere necessario ruotare il pane durante la cottura per garantirne una doratura uniforme.
– Tieniti pronto a sperimentare con tempi di cottura e temperature, poiché ogni forno a legna ha caratteristiche uniche.

Buon divertimento e buon pane!

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