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Guida: come fare la ricotta di capra
Fare la ricotta di capra in casa è un processo piuttosto semplice e può essere un’attività gratificante. Ecco una guida passo passo su come prepararla:
### Ingredienti
– 2 litri di latte di capra fresco
– 1 cucchiaino di sale
– 60 ml di succo di limone oppure 60 ml di aceto bianco (come agente coagulante)
### Attrezzatura
– Pentola grande
– Termometro da cucina
– Mestolo
– Colino o setaccio
– Garza o panno di cotone pulito
– Ciotola grande
### Procedura
1. **Preparazione del Latte**:
– Versa i 2 litri di latte di capra nella pentola grande. Scalda il latte a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo, fino a raggiungere una temperatura di circa 85°C. Usa il termometro da cucina per controllare la temperatura.
2. **Coagulazione**:
– Una volta raggiunta la temperatura desiderata, rimuovi la pentola dal fuoco. Aggiungi il succo di limone o l’aceto gradualmente, mescolando delicatamente. Vedrai che il latte inizierà a cagliare, formando piccoli grumi. Se non vedi formarsi i grumi, aggiungi un po’ più di succo di limone o aceto.
3. **Riposo**:
– Lascia riposare il composto per circa 10-20 minuti. Questo permette al latte di coagulare completamente.
4. **Filtraggio**:
– Posiziona il colino sopra una ciotola grande e fodera il colino con una garza o un panno di cotone. Versa delicatamente il composto di latte coagulato nel colino. Lascia scolare il siero di latte per circa 1-2 ore. Più a lungo lascerai la ricotta a scolare, più sarà densa.
5. **Salatura**:
– Una volta raggiunta la consistenza desiderata, trasferisci la ricotta in una ciotola e aggiungi il sale. Mescola bene per distribuirlo uniformemente.
6. **Conservazione**:
– Conserva la ricotta di capra in frigorifero in un contenitore ermetico. Consumala entro pochi giorni per assaporarne la freschezza.
La ricotta di capra è deliziosa e può essere utilizzata in molteplici ricette, dalle torte salate ai dolci. Buon appetito!
