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Guida: come fare la vera pizza napoletana
Fare la vera pizza napoletana è un’arte che richiede ingredienti di qualità, una buona tecnica e un po’ di pratica. Ecco una guida passo passo su come prepararla:
### Ingredienti
#### Per l’impasto:
– 500 g di farina tipo “00”
– 325 ml di acqua tiepida
– 12 g di sale
– 3 g di lievito di birra fresco
#### Per la guarnizione:
– 400 g di pomodori pelati
– 200 g di mozzarella di bufala o fior di latte
– Basilico fresco
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
### Procedimento
1. **Preparazione dell’impasto:**
– Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida.
– In una ciotola grande, metti la farina e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando con una forchetta o le mani.
– Aggiungi il lievito sciolto e continua a mescolare.
– Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale.
– Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
– Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare per circa 8 ore, o finché non raddoppia di volume.
2. **Preparazione della salsa:**
– Schiaccia i pomodori pelati con le mani o usare un frullatore a impulsi fino a ottenere una salsa densa.
– Aggiungi un pizzico di sale.
3. **Formazione delle palline:**
– Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in 3-4 palline di uguali dimensioni.
– Fai riposare le palline per un’altra ora, coperte con un panno.
4. **Stesura e condimento:**
– Preriscalda il forno alla massima temperatura (250-300°C) o utilizza una pietra refrattaria, se disponibile.
– Stendi ogni pallina su una superficie infarinata, dal centro verso l’esterno, lasciando un piccolo bordo più spesso.
– Aggiungi la salsa di pomodoro sulla base stesa, distribuendola uniformemente.
– Spezza la mozzarella a mano e distribuiscila sulla pizza.
– Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva.
5. **Cottura:**
– Inforna la pizza e cuocila per circa 7-10 minuti, o finché il bordo è dorato e la mozzarella è fusa e leggermente dorata.
– Se usi una pietra refrattaria, assicurati che sia ben riscaldata prima di mettere la pizza.
6. **Servire:**
– Una volta cotta, sforna la pizza, aggiungi un altro filo d’olio extravergine d’oliva e qualche altra foglia di basilico fresco.
– Servila subito, calda e fragrante.
Con un po’ di pratica, riuscirai a padroneggiare l’arte della pizza napoletana e a personalizzarla in base ai tuoi gusti. Buon appetito!