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Guida: come fare lievito madre in casa
Fare il lievito madre in casa è un processo semplice ma richiede pazienza e tempo. Ecco una guida per creare il tuo lievito madre:
### Ingredienti:
– Farina di tipo 0 o 1 (puoi usare anche la farina integrale)
– Acqua
### Strumenti:
– Un contenitore di vetro o plastica
– Una spatola o un cucchiaio di legno
– Un panno pulito o una pellicola trasparente
### Procedura:
#### Giorno 1:
1. **Miscelazione iniziale**: In una ciotola, mescola 100 g di farina con 100 ml di acqua tiepida. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. **Riposo**: Trasferisci l’impasto in un contenitore pulito e copri con un panno umido o una pellicola trasparente. Lascia riposare a temperatura ambiente per 24 ore.
#### Giorno 2:
1. **Rinfresco**: Aggiungi altri 100 g di farina e 100 ml di acqua all’impasto. Mescola bene.
2. **Riposo**: Copri di nuovo e lascia riposare per altre 24 ore.
#### Giorni 3-7:
1. **Rinfreschi giornalieri**: Ogni giorno, elimina metà del lievito madre e aggiungi 100 g di farina e 100 ml di acqua al rimanente. Mescola bene, copri e lascia riposare.
2. **Osservazione**: Nei giorni successivi, dovresti iniziare a vedere bolle nell’impasto e un leggero aumento di volume. Questo indica che i lieviti stanno lavorando.
#### Giorno 8 e oltre:
– **Pronto all’uso**: Dopo circa una settimana, il lievito madre dovrebbe essere attivo e pronto per essere utilizzato nelle tue ricette.
– **Conservazione**: Puoi conservarlo in frigorifero e rinfrescarlo una volta alla settimana. Per utilizzarlo, rimuovilo dal frigorifero, lascialo a temperatura ambiente per qualche ora e fai un rinfresco prima di usarlo.
### Note:
– **Acqua**: È importante utilizzare acqua a temperatura ambiente e, se possibile, non clorata (puoi usare acqua filtrata o lasciare riposare l’acqua del rubinetto per qualche ora).
– **Flour**: Sperimenta con diversi tipi di farina per ottenere sapori diversi; ogni tipo influenzerà leggermente il lievito madre.
– **Odore**: Un buon lievito madre avrà un odore leggermente acido e fruttato. Se l’odore è sgradevole o ammuffito, potrebbe essere necessario ricominciare da capo.
Seguendo questa guida, dovresti riuscire a creare un lievito madre perfetto per le tue esigenze di panificazione. Buona fortuna!
