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Guida: come fare lievito madre liquido
Il lievito madre liquido, conosciuto anche come licoli (dall’inglese “Liquid Levain”), è un’opzione ideale per chi desidera un lievito naturale con una manutenzione più semplice rispetto al lievito madre solido. Ecco come prepararlo e mantenerlo.
Ingredienti e materiali
- Farina (preferibilmente integrale o di tipo 1)
- Acqua
- Barattolo di vetro con coperchio
- Cucchiaio di legno o spatola di silicone
Procedimento
Giorno 1
Inizia mescolando 50 grammi di farina con 50 millilitri di acqua tiepida in un barattolo di vetro. Copri il barattolo con un panno pulito e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.
Giorno 2
Controlla il composto. Se inizia a mostrare segni di bollicine, è un buon segno. Aggiungi altri 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Mescola bene e copri nuovamente. Lascia riposare per altre 24 ore.
Giorni 3-7
Ripeti il rinfresco ogni giorno nello stesso modo: 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Dopo circa 7 giorni, il lievito madre liquido dovrebbe essere raddoppiato di volume e avere un profumo fresco e leggermente acido.
Conservazione
Una volta che il lievito madre liquido è pronto, puoi conservarlo in frigorifero. Per mantenerlo attivo, rinfrescalo una volta a settimana seguendo le stesse proporzioni di farina e acqua.
Utilizzo
Quando vuoi usarlo nelle tue ricette, ricordati di prelevare la quantità necessaria e di rinfrescare il licoli rimanente per mantenerlo attivo.
Il lievito madre liquido è un ottimo alleato per preparare pane, focacce e altri prodotti lievitati con un gusto unico e una consistenza perfetta. Buona panificazione!