Il lievito madre liquido è una delle magie più affascinanti del mondo della panificazione artigianale. Con il suo sapore ricco e complesso, questo lievito naturale non solo dona una consistenza e un gusto unici ai prodotti da forno, ma è anche un simbolo di pazienza e dedizione. Realizzare il proprio lievito madre liquido è un processo che richiede cura e attenzione, ma con i giusti passaggi e un po’ di pratica, sarà possibile trasformare ingredienti semplici come acqua e farina in un potente agente lievitante che darà vita a pane, pizze e dolci dal sapore inimitabile. In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo nella creazione del vostro lievito madre liquido, rendendo chiara ogni fase del processo, dalla fermentazione iniziale ai segreti per mantenerlo al meglio nel tempo.
Il lievito madre liquido, conosciuto anche come licoli (dall’inglese “Liquid Levain”), è un’opzione ideale per chi desidera un lievito naturale con una manutenzione più semplice rispetto al lievito madre solido. Ecco come prepararlo e mantenerlo.
Ingredienti e materiali
- Farina (preferibilmente integrale o di tipo 1)
- Acqua
- Barattolo di vetro con coperchio
- Cucchiaio di legno o spatola di silicone
Procedimento
Giorno 1
Inizia mescolando 50 grammi di farina con 50 millilitri di acqua tiepida in un barattolo di vetro. Copri il barattolo con un panno pulito e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.
Giorno 2
Controlla il composto. Se inizia a mostrare segni di bollicine, è un buon segno. Aggiungi altri 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Mescola bene e copri nuovamente. Lascia riposare per altre 24 ore.
Giorni 3-7
Ripeti il rinfresco ogni giorno nello stesso modo: 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Dopo circa 7 giorni, il lievito madre liquido dovrebbe essere raddoppiato di volume e avere un profumo fresco e leggermente acido.
Conservazione
Una volta che il lievito madre liquido è pronto, puoi conservarlo in frigorifero. Per mantenerlo attivo, rinfrescalo una volta a settimana seguendo le stesse proporzioni di farina e acqua.
Utilizzo
Quando vuoi usarlo nelle tue ricette, ricordati di prelevare la quantità necessaria e di rinfrescare il licoli rimanente per mantenerlo attivo.
Il lievito madre liquido è un ottimo alleato per preparare pane, focacce e altri prodotti lievitati con un gusto unico e una consistenza perfetta. Buona panificazione!