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Guida: come si fa il lievito madre per fare il pane
Fare il lievito madre è un processo che richiede pazienza, ma i risultati ne valgono la pena. Ecco come puoi iniziare a prepararlo:
Ingredienti:
- Farina integrale (circa 500g totali)
- Acqua (circa 250ml totali)
Procedura:
Giorno 1:
- Mischia 100g di farina integrale con 100ml di acqua in una ciotola. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Copri la ciotola con un panno pulito e lasciala a temperatura ambiente per 24 ore.
Giorno 2:
- Noterai alcune bollicine sulla superficie. Aggiungi 100g di farina integrale e 100ml di acqua. Mescola bene.
- Copri di nuovo e lascia a riposo per altre 24 ore.
Giorno 3:
- Scopri la ciotola, elimina metà del composto. Aggiungi 100g di farina integrale e 50ml di acqua.
- Mescola bene, copri e lascia riposare per 24 ore.
Giorno 4:
- Ripeti il processo del giorno 3: elimina metà del composto e aggiungi 100g di farina e 50ml di acqua. Mescola bene.
- Se l’impasto è attivo e ha molte bollicine, allora il tuo lievito madre è pronto. In caso contrario, continua il processo per qualche giorno ancora.
Conservazione:
Una volta che il tuo lievito madre è pronto, puoi conservarlo in frigorifero. Nutri il lievito almeno una volta alla settimana, ripetendo il procedimento di eliminazione di metà impasto e aggiunta di nuova farina e acqua.
Utilizzo:
Per usare il lievito madre nel pane, togline la quantità richiesta dalla ricetta qualche ora prima d’iniziare a impastare, rinfrescala come descritto e aspetta che torni attivo e bollicinoso prima di utilizzarlo nell’impasto.
Buon pane!