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Guida: fare la pasta
Fare la pasta fresca in casa è un’attività piacevole e gratificante. Ecco una ricetta base per preparare la pasta all’uovo, che puoi utilizzare per fare tagliatelle, fettuccine, ravioli e altro ancora.
### Ingredienti
– 400 g di farina di grano tenero (tipo 00) più un po’ per spolverare
– 4 uova grandi
– Un pizzico di sale
### Strumenti
– Spianatoia o un grande piano di lavoro
– Mattarello o macchinetta per stendere la pasta
– Coltello o tagliapasta
### Procedimento
1. **Prepara la Farina:**
– Versa la farina sulla spianatoia e forma una fontana con un buco al centro. Aggiungi un pizzico di sale.
2. **Aggiungi le Uova:**
– Rompi le uova e versale al centro della fontana di farina.
3. **Impasta:**
– Con una forchetta o con le dita, sbatti le uova leggermente e inizia a incorporare la farina dai bordi interni della fontana. Continua a mescolare fino a che l’impasto diventa troppo denso per la forchetta.
– A questo punto, inizia a impastare con le mani, integrando tutta la farina. Lavora l’impasto per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se troppo secco, umidifica leggermente le mani con acqua.
4. **Riposo:**
– Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente o coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo aiuta il glutine a rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere.
5. **Stendi la Pasta:**
– Dividi l’impasto in porzioni gestibili (ad esempio 4 porzioni) e tieni coperte le porzioni che non stai lavorando per evitare che si secchino.
– Se usi un mattarello, inizia a stendere ogni porzione di impasto fino a raggiungere lo spessore desiderato, circa 1-2 mm per tagliatelle o fettuccine. Se usi una macchinetta per la pasta, passa l’impasto nelle varie tacche, iniziando dalla misura più larga fino a quella più sottile.
6. **Taglia la Pasta:**
– Una volta stesa, cospargi leggermente di farina la sfoglia per evitare che si appiccichi e arrotola delicatamente dal lato corto. Taglia il rotolo in strisce della larghezza desiderata.
– Srotola le strisce e disponile su un piano infarinato o su un canovaccio, spolverandole leggermente di farina.
7. **Cuoci la Pasta:**
– Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata. Cuoci la pasta fresca per 2-4 minuti, a seconda dello spessore e della larghezza, finché non è al dente.
8. **Servi:**
– Scolala e condiscila a piacimento: puoi usare un sugo al pomodoro, burro e salvia, pesto o qualsiasi altra salsa di tuo gradimento.
Fare la pasta in casa richiede un po’ di tempo e pratica, ma il risultato finale è un piatto delizioso e autentico. Buon appetito!
